Прискорення дозрівання сирокопчених і сиров'ялених ковбас

Сучасні виробники не готові витрачати на виготовлення сирокопчених делікатесів багато часу і застосовують "стартові культури". Це спеціально підібрані бактерії, які прискорюють процес дозрівання ковбаси приблизно так само, як ложка йогурту, додана в молоко, прискорює сквашивание. Чим більше цих культур в м'ясі, тим швидше ковбаса дозріває і потрапляє на прилавок.

Властивості прискорювачів дозрівання:

Скорочують терміни дозрівання копчених ковбас на 50%, дозволяють відкоригувати нестабільна якість сировини і невеликі відхилення технологічних процесів. При необхідності до складу Властивості прискорювачів дозрівання:

Скорочують терміни дозрівання копчених ковбас на 50%, дозволяють відкоригувати нестабільна якість сировини і невеликі відхилення технологічних процесів. При необхідності до складу може додатково вводитися бета-каротин, який перешкоджає прогорканию і окисленню жиру. Склади рекомендується застосовувати з пряно-смаковими букетами, які поставляються окремо.

Назва продукту	Прискорювач дозрівання  № 1	Прискорювач дозрівання № 2	Прискорювач дозрівання № 3
Артикул	Арт.2-10100	Арт. 2-10110	Арт. 2-10120
Опис продукту	Регулятор кислотності (Е-575), цукор, фосфати (Е-451.Е-452), антиокислителі (Е-300, Е-316), підсилювач смаку (Е-621).	Регулятор кислотності (Е-575), цукор, декстроза, фосфати (Е451, Е-452), антиокислителі (Е-300, Е-316), підсилювач смаку (Е-621, лимонна кислота (Е-330)	Регулятор кислотності (Е-575), цукор, декстроза, антиокислителі (Е-300, Е-316), підсилювач смаку (Е-621).

Дозування і спосіб застосування:

1кг на 100 кг замісу. Додається на початку процесу куттерування.