О.М.Джеджула

Вінницький національний агарний університет

ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМИ ТЕХНОЛОГІЙ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА У США

    Переробка молока є енергоємним виробництвом, з високими фінансовими і енергетичними затратами, які виявляються по всій виробничій лінії і ланцюжку поставок. У всьому світі молочна промисловість поставила перед собою мету скоротити викиди парникових газів (ПГ)  та інші впливи на навколишнє середовище, пов'язані з переробкою молока. Хоча основні викиди ПГ, пов'язані з виробництвом молока, відбуваються на фермі, велика частина споживання енергії, пов'язаної з переробкою молока, відбувається на заводах з переробки молока, при зберіганні в холодильниках (що є ключовою вимогою для транспортування, роздрібного продажу і споживання більшості молочних продуктів ).

  У даний час молочна індустрія активно шукає стійкі альтернативи і проекти для молокопереробних заводів майбутнього, оскільки вона прагне підвищити ефективність, знизити витрати і виконати свої корпоративні соціальні обов'язки. Нові технології переробки молока  пов’язані у США із стійкими замінниками пастеризації при високій температурі, короткочасної (HTST) і надвисокої температури (UHT), з потенційно більш низьким споживанням енергії і викидами парникових газів.

  Ці технології включають імпульсні електричні поля, високий гідростатичний тиск, гомогенізацію при високому тиску, омічний і мікрохвильовий нагрів, мікрофільтрацію, імпульсне світло, обробку ультрафіолетовим світлом і обробку вуглекислим газом. Обговорюється також питання використання бактеріоцинів, які можуть підвищити ефективність технологій переробки, а також надається інформація про органічне молоко та молоко від корів, що утримуються на пасовищах, яке споживачі сприймають як стійкі альтернативи звичайному молоку.