О.М. Джеджула

Вінницький національний агарний університет

 НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ У ПЕРЕРОБЦІ МОЛОКА

   Молоко - це ідеальна їжа природи (в якій не вистачає тільки заліза, міді і вітаміну С), і дієтологи настійно рекомендують її для підтримки  здорового організму. Цікавою для студентів та фахівців, що досліджують проблеми молочної галузі буде нова книга «Нові технології у переробці молока» авторів  Megh R.Goyal,  Anit Kumar, Anil K.Gupta.

   Ця книга складається з чотирьох частин, які охоплюють:

• застосування нових технологій переробки у молочній промисловості;

• нові методи сушіння у молочній промисловості;

• системи управління і бар'єри у молочній промисловості;

• енергозбереження та перспективи  молочної промисловості.

 У цій книзі представлені нові відомості про технологію омічного нагріву для пастеризації молока. Далі дається огляд комерційних термічних, нетеплових технологій і гібридних технологій для пастеризації молока. Зазначено про нетеплові технології, такі як імпульсний світло, опромінення, ультрафіолетова обробка і т. д., які можуть використовуватися у поєднанні з іншими технологіями для переробки молока і молочних продуктів.